Seit Juli 2021 produziert die Eberdinger Nudelmanufaktur regionale Bio-Nudeln. Die Nachfrage ist groß. Die Nudeln sind inzwischen in vielen Hofläden, Bio- bzw. Unverpackt-Läden in der Region erhältlich. Die Nudelmanufaktur verzeichnet wachsende und stetige Aufträge, wodurch die Produktion aufgrund der begrenzten Kapazität der Nudel- und Teigmaschine an ihre Auslastungsgrenze gestoßen ist. Um die Produktion zu steigern, wurden eine neue Teigmaschine sowie eine Nudelmaschine gefördert. Die restliche Ausstattung, wie der Trockenschrank, bietet noch ausreichend Kapazität zur Erhöhung der Produktionsmenge.